マグロメモ。

スシエコノミー

読んでる途中だけどメモ。

マグロはアメリカ東海岸のスポーツフィッシングの対象だったが、当時、アメリカではマグロを食べる習慣はなく捨てられていた。日本航空がマグロ空輸ビジネスのスキームを作った。

日本航空といえば経営的に暗いニュースが続きますが、昇り竜の時代もあったんだなぁと。

一昔前はトロより赤身のほうが高価だった。トロの部分は猫にやっていたという話も。戦後、脂を好む食生活となったため、赤身よりトロのほうが高価になった、とのこと。

トロは高いから旨いというわけではないんだなと納得。赤身が好きでも味覚がおかしいわけではない、と。

うなぎとアナゴの好みに似ている気もする。

普段はアナゴ派。うなぎも好きなのですが。